我们几乎每天都会吃鸡蛋——水煮、炒蛋、煎蛋、卤蛋，鸡蛋成了家庭日常的“常驻嘉宾”，无论便宜的普通蛋，还是“甘榜鸡蛋”（Kampong egg）、初生蛋 （First‑Born）、富含Omega-3、富含维生素E、富含硒（selenium）的富集鸡蛋，市场上琳琅满目，到底它们都一样吗？
什么是 “enriched egg”（富集营养鸡蛋）？
“富集营养鸡蛋”指通过改变母鸡的饲料成分，将特定的营养素显著提升后所产的鸡蛋。生产方式与强化目的往往明确标注于包装，例如“富Omega-3”、“富维生素E”、“富维E”等类型。母鸡若吃下 富含某种营养素的饲料（例如鱼油、亚麻籽、藻类、硒化合物、叶酸等），这些营养成分会沉积在蛋黄中；
结果是，这类鸡蛋中 Omega-3 、硒、维生素 E、叶黄素、叶酸等含量会明显高于普通鸡蛋。
白壳蛋与普通褐壳蛋有什么不同？
白壳蛋和褐壳蛋的主要区别在于蛋壳颜色，这主要由鸡的品种决定。白壳蛋由白壳蛋鸡产下，褐壳蛋由褐壳蛋鸡产下。它们在营养价值上没有显著差异，都富含蛋白质、脂肪、维生素和胆固醇。
鸡吃什么，蛋的营养就会有什么。这是营养的关键
农场专家指出，鸡的饲料决定鸡蛋的营养。普通维生素（维生素E、维生素A）是一类脂溶性维他命，鸡若吃下去，就会传递到蛋黄，而水溶性的维生素（如维生素C），则不被吸收，也不会传递到蛋里， 所以我们没有吃过富含维生素C的富集鸡蛋。
在CNA Talking Point 的节目中，主持人把鸡蛋的样品如“甘榜鸡蛋、初生蛋、富集Omega-3鸡蛋、富集维生素E鸡蛋、富集硒（selenium）鸡蛋、白壳鸡蛋和普通鸡蛋送去实验室检测营养成分。这些鸡蛋样品是从新加坡不同的地方购买。检测结果也让人觉得很有趣。
维生素E含量最高的鸡蛋居然是富集硒（selenium）鸡蛋。
而富集Omega-3鸡蛋的Omega-3含量虽然比普通鸡蛋多，但是检测结果却是富集维生素E鸡蛋的Omega-3含量最高。
富集硒（selenium）鸡蛋中的硒含量普遍来说都会比较高。而富集维生素E鸡蛋中的硒含量在这次的检测中含量更高，因为维生素E和硒在蛋鸡的饲料中通常会共同添加。
在甘榜鸡蛋中发现胆碱 (Choline)含量比其它的蛋高， 第二高胆碱 (Choline)含量的种类是普通鸡蛋。
| 什么是胆碱 (Choline)？ 胆碱是人体不可或缺的营养素，对大脑、肝脏、肌肉等多系统功能至关重要。它是维持人体正常运作所必需的，尤其在支持肝脏健康、心脏健康和大脑发育方面发挥着关键作用。 |
检测结果，在众多鸡蛋总类中，甘榜鸡蛋的蛋白质含量是最高的。
实验的结果有点复杂，但如果你追求的是高蛋白质和富含胆碱的鸡蛋，也许你可以选择甘榜鸡蛋。但是小编的个人觉得，其实普通鸡蛋给予的CP值很高，价格便宜，营养全面，蛋白质、维生素、矿物质等都很扎实，某些方面也不输富集营养鸡蛋。
鸡蛋怎么煮最营养？大厨教你科学煮蛋术
在CNA Talking Point 的节目中，请来厨艺导师Andre Kam，在烹饪学校示范营养最大保存的烹调方式：
轻炒蛋：半熟（约三分熟），关火后余温继续熟成，蛋白不硬、保持黏滑，营养损失较少 。
水波蛋（Poached egg）：计时约 2 分 15 秒让蛋白定型但蛋黄仍流心 。
半熟水煮蛋：整颗蛋放沸水中浸煮 8–10 分钟（水温 100°C），外白里液，营养相对完整 。
全熟水煮蛋：煮 不超过13 分钟为佳，避免过久导致蛋黄绿色铁硫反应，影响口感也可能微降维生素 。
煎蛋、炒蛋火候高时，温度可能超过 100°C，维生素损失较多，所以不推荐常做这种方式 。
节目所用鸡蛋符合新加坡标准
以上的内容来自CNA 的《Talking Point：Are All Eggs Equal?》节目中所测试的鸡蛋，均为在新加坡购买的本地或经进口渠道取得的鸡蛋，因此必须符合新加坡食品局（Singapore Food Agency, SFA）严格的食品安全与动物健康标准
无论本地生产或进口，所有蛋农与进口商都需获得 SFA 或前身 AVA 的认证许可，且农场需保持无沙门氏菌污染，验收流程严格且可追溯
与马来西亚鸡蛋市场的对比
如果节目中实测的是马来西亚在地未经严格筛选的鸡蛋（例如在超市或菜市场挑选的蛋），那么检测结果可能有很大不同。
有报道指出，在马来西亚部分市场常见的鸡蛋表面可能沾有粪便，即使是普通包装蛋也存在卫生隐患，有可能携带沙门氏菌 。马来西亚消费者权组织也呼吁提高鸡蛋污染检测与食品安全监管标准 。
资料来源：
Channel NewsAsia. (2025, July 13). Talking Point 2025/2026 – Are All Eggs Equal? [Video]. Channel NewsAsia. Retrieved from https://www.channelnewsasia.com/watch/talking-point-20252026/are-all-eggs-equal-5232821
联合早报. (2021 年 7 月 25 日). 周末小知食（二）：鸡蛋. 联合早报生活小贴士. 取自 https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/life-hacks/story20210725-1173218
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